料酒

料酒

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

    料酒全部問(wèn)題

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    料酒可以做些什么?有哪些用? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 烹調中最合理的用酒時(shí)間,應該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內溫度最高的時(shí)候?比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú),必須在魚(yú)煎制完成后立即烹料酒;再如炒蝦仁...

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    料酒有哪些烹飪技巧?可以做些什么? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸...

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    白酒可以代替料酒嗎?有什么原因? 2022-11-08 白酒 料酒

    最新回答: 烹制肉類(lèi)及燉魚(yú)時(shí),放入過(guò)量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果,生成酯類(lèi)等香味物質(zhì),使菜肴溢出濃郁的香氣,可增鮮提味。

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    料酒有哪些妙用?可以做些什么? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 魚(yú)體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺,它能溶解于乙醇中,在加熱烹飪料酒時(shí),其腥味隨著(zhù)酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴,它有膩人的膻氣,這種膻氣也能溶解于熱乙醇中,隨...

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    蔥姜料酒為什么能去腥?有哪些原因? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 魚(yú)有腥味,是由于它體內含有三甲胺。三甲胺是一種脂肪胺類(lèi)的化合物,它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。

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    料酒選購技巧都有什么?有哪些需要注意的? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來(lái)講,黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品,去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

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    如何才能辨別好的料酒?有哪些技巧? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 要選擇正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品;配料中是黃酒還是酒精,直接影響產(chǎn)品的品質(zhì);另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。

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    黃酒和料酒的區別是什么?哪種比較好? 2022-11-03 黃酒 料酒

    最新回答:   黃酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)、有機酸以及多種維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養價(jià)值豐富。   料酒的主要成分是有酒精、糖類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、醛類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、糊...

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    料酒的使用技巧都有什么?可以用來(lái)干嘛? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內溫度最高的時(shí)候放入料酒,如煸炒花菜,應當在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上放入料酒。

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    料酒有哪些妙用?主要可以干些什么? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 魚(yú)體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺,它能溶解于乙醇中,在加熱烹飪料酒時(shí),其腥味隨著(zhù)酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴,它有膩人的膻氣,這種膻氣也能溶解于熱乙醇中,隨...

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    料酒的作用都有些什么?主要有哪些成分? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

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